青皮

《中国药典》定义为芸香科橘及其变种的干燥幼果或未成熟果皮。和陈皮同源，通常7-9月采摘未成熟青柑橘皮制成。青皮最初未在《神农本草经》中记载，宋朝时因未成熟橘皮与成熟橘皮药效不同而开始使用，逐渐区分为黄橘皮（陈皮）和青橘皮（青皮）。宋代后，学者认为青皮和陈皮因生长期不同而药效不同。李时珍在《本草纲目》中称其“一体二用”，即因采收期不同而功用各异。“青橘主气滞，下食，破积结及膈气方用之，与黄橘全别。”——《经史证类备急本草》

金元时期，汉医学者总结出“陈皮治高，青皮治低”。《本草征要》记载青皮伐肝，兼能发汗，性猛锐，不宜多用。青皮性情猛烈，适量使用可行气，过度则会破气，甚至气虚。

陈皮是橘子成熟后的果皮，鲜美可口，有理气健脾、燥湿化痰的功效，味道温和，行气效果温和。相比之下，未成熟的青皮味苦辛，能疏肝破气，效果更猛烈，打击范围更广，能消除顽固积滞。