新会陈皮
陈皮主要产于中国的广东、广西、四川、福建、浙江等地，其中以广东省江门市新会区生产的陈皮最为著名，被称为“新会陈皮”。据多本医书记载，新会陈皮因新会柑的柑皮药用价值最高，得益于新会优越的地理环境和气候。同样的广西柑、韶关柑难以比拟。随着年份增加，新会陈皮的香味和投资价值也随之提高。
新会柑的种类
青柑
青柑在每年10月份采摘，其加工剥出的皮称为青皮，青皮皮薄、色深、质硬味香，性温和，辛辣带苦，耐储藏。
二红柑
二红柑是未完全成熟的柑果，11月采摘，加工后称为二红皮。二红皮稍厚，褐绿带红，质地适中，性温略甜，辛辣带苦，耐储藏。
大红柑
大红柑是充分成熟的柑果，采摘期为11月至冬至前。大红柑皮糖分高，适合煲汤和糖水，建议储存10年以上。
高品质源自高标准
新会陈皮随着岁月的流逝，不仅没有被遗弃，反而越老越有价值，越陈越有味。这并非无根之谈，而是有据可依，体现在以下几个方面。
道地性
道地性是新会陈皮的重要特征，指药材的质量和价值依赖于产地的自然和人文环境，是古代药物标准化的概念，素有“非道地药材不处方，非道地药材不经营”的说法。《本草纲目》明确指出：“今天下多以广中来者为胜，江西者次之。”《中医手册》称：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕。”
独特性
新会陈皮的独特性不仅体现在其药用价值上，还具有食用和保健价值。21世纪以来，新会陈皮的保健和收藏价值逐渐被认可。以新会陈皮为原料开发的食品、保健品和茶饮品，展现了其独特内涵，是其他陈皮无法比拟的。
稀有性
随着存放时间的增加，新会陈皮会更甘、香、醇，药用价值也更高。新会陈皮不仅不会发霉腐烂，反而其苦、涩、辣的味道会逐渐消失。这种独特的特性是其他地方产的陈皮所不具备的。此外，新会陈皮拥有700多年的文化底蕴。自南宋理宗年间起在当地市场自由贸易。在历史贸易中，新会陈皮被特别称为“广陈皮”，以区别于其他省份所产的陈皮。这也是其他地产陈皮所无法比拟的。
独一性
新会陈皮具有很强的地域性，只有在广东江门市新会区本土种植的茶枝柑品种制成的陈皮才称为新会陈皮。这种独一性体现在以下三大因素。
优越的种源
新会茶枝柑（大红柑）从野生品种驯化而来，原生植物多分布于古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带。在古兜山脉，甚至发现了百年以上的野生橘树群落。
独特的天然资源
新会地区的水、土、气候条件得天独厚。银洲湖水域的水土特色形成了稀有的“三水融通”现象，每年的汛期使西江、潭江和南海的水共同作用，形成独特的灌溉用水。新会区气候条件适宜陈皮陈化，充裕热量和雨量使陈皮的陈化节奏和特点鲜明，称为“湿陈化”。
传统的采收加工工艺
2009年，新会陈皮制作工艺被列入广东省非物质文化遗产。即使在工业化时代，新会陈皮仍坚持手工开皮，确保每一片皮的外观和后续的陈化品质。新会陈皮从采收开始就注重分级质量，拥有“三时”、“三色”和“三瓣”等稀有标准，这些都是其他地方的陈皮难以比拟的。
新会陈皮的用途
新会陈皮的用途广泛，既是道地药材还可以作为日常食材来使用。除了直接泡水当茶饮之外，还可以用来煎汁、制酒、做馅，生活用途广多多。
煲汤
新会陈皮作为辛香之物，用来煲汤可以提升汤的香味。因为汤属于滋腻之品，而新会陈皮能起到理气健脾、燥湿化痰的作用。放入汤中作原料，这样煲出来的汤鲜美可口，还能用于防止食后脘腹胀痛，增进食欲。
做菜
新会陈皮味醇香，略甜带辛微辣，可用于炸、炖、煮、焖、蒸等多种烹饪方式。它能除腥膻，醇而不腻，美味可口，具有补益五脏、止咳平喘、消食开胃的作用。数百年前的宫廷饮食中已有汤、羹、粥、包点、肉脯等标明陈皮的膳食，显示其广泛应用。
熬粥
南方湿重气候易致脾胃虚弱，经常食用陈皮可燥湿，益脾胃。用新会陈皮熬粥，通常是先将陈皮用清水浸泡30分钟以上，再洗净，用刀切成细丝或小块，或捣成粉末状，再与适量清水、大米及其他食材一起放入锅中，煮沸后改小火煨煮至米熟烂，简单调味食用。
泡茶
新会陈皮常用于泡茶，因其含有挥发油、黄酮类、生物碱和多糖等活性物质。冲泡出来的茶汤色泽澄亮，醇香怡人，还能调理肠胃、滋润五脏。日常煮泡陈皮，可助静心养神，兼备意境之美与生活之趣，不仅适合日常享用，也适合与亲朋惬意品饮。
煎汁
气候变化易致久咳顽咳，新会人常用陈皮煎剂缓解。日常可用优质新会陈皮，加水煮沸后小火煎至熟软，调入白糖或红糖，取汁饮用。“陈半汤”、“二陈汤”、“金水六君煎”等古方即为陈皮煎汁的药用延伸。
制酒
选优质陈皮清理后捣碎、切条或切块，再配白酒、米酒或黄酒及多种药材、食材，密封储存一段时间即可饮用，或连同药材一起食用。陈皮酒有补气养血、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃的功效，曾是百姓佳酿，其酿造技艺被列为非物质文化遗产。
陈皮蜜枣鸡蛋茶
适用：感冒热咳。
材料：新会陈皮3-5只、蜜枣几粒、鸡蛋2只。
做法：新会陈皮清水浸泡后，刮去皮内毛囊浮物以除苦涩味。加入蜜枣、连壳鸡蛋一起煲，煲出的茶甜蜜可口，具有润肺功效。鸡蛋剥壳后与茶同吃，还可补气。
注意事项：不可加糖，糖多易引起咳嗽。
陈皮黑豆茶
适用：受风寒的咳嗽。
材料：新会陈皮3-5只、一把黑豆、紫苏梗。
做法：新会陈皮清水浸泡后，刮去皮内毛囊浮物以除苦涩味，再加入黑豆、紫苏梗一起煲即可饮用。
功效：驱寒补血、发散风寒、宣肺止咳。
陈皮核桃粥
适用：体虚倦怠、咳嗽无痰、消瘦羸弱等病症患者。
材料：陈皮6克，核桃肉10个，粳米100克。
做法：把所有材料洗净放入砂锅，加适量清水大火煮沸，小火熬煮成粥，调入适量盐即可食用。
功效：健脾和中、润肺生津。
陈皮冬瓜老鸭汤
材料：陈皮少许、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许。
做法：老鸭切块备好，陈皮、薏米浸泡2小时，冬瓜连皮切厚块，生姜切片，然后所有材料放入锅中并加清水没过，大火滚沸后改小火煮1.5个小时即可即食。
功效：滋阴消暑。
陈皮灵芝排骨汤
材料：陈皮10克，灵芝100克，排骨250克（一人量）。
做法：先将灵芝浸泡1小时，切成小块，将排骨洗净，出水，与备好的新会陈皮和灵芝一起放入水中煲1~2小时，加少许盐。
功效：陈皮性微温，具有行气、消滞和止痛的作用，灵芝除能增强免疫力，还具有安神的功能，对于脾胃虚寒型胃痛失眠的患者有一定的疗效。
川贝新会陈皮瘦肉汤
材料：猪瘦肉200g，新会陈皮2瓣，川贝3~5g，冰糖适量。
做法：猪瘦肉切块，与其他材料一起入炖盅，加水隔水炖45分钟，加适量冰糖即可。
功效：清肺润肺，化痰止咳。
陈皮绿豆百合糖水
材料：绿豆200g，陈皮10g，百合50g，冰片糖100g。
做法：绿豆加水煮沸去壳后放入广陈皮、百合同煮1小时，放冰糖调味后放至室温饮用。
功效：消暑解渴，宁心安神。
陈皮红豆薏米粥
材料：红豆30克，薏苡仁30克，陈皮3克，粳米50克，冰糖适量。
做法：先把红豆和薏米淘洗干净，用清水浸泡，与陈皮、粳米一起放入锅中加水适量，待粥将成时，加入适量冰糖同煮为粥。
功效：健脾祛湿，利水消肿。红豆（赤小豆）利水消肿，健脾胃；薏米治湿痹，健脾益胃，久服益气；新会陈皮行气除胀，燥湿；与粳米合煮成粥，增强健脾和胃之效。
陈皮储存技巧
存期不足三年的称果皮或柑皮，足三年或以上才称陈皮，年份越高越陈香醇厚。民间有“百年陈皮一两金”的说法。
3~8年
陈皮带刺鼻香气和果酸味，甜中带酸
9~20年
陈皮清香扑鼻，醒神怡人，无果酸味
20~40年
陈皮纯香味，甘香醇厚
50年以上
陈皮弥足珍贵，陈化脱囊，超凡脱俗
陈皮储存不当可能出现以下问题
吸潮变软
陈皮容易吸收周围的水分，导致变软失去脆性，影响口感。
发霉
低年份的陈皮富含糖分和挥发油，吸水后变软，若长期忽视，高温潮湿环境下霉菌繁殖，分泌酵素分解陈皮，导致腐败霉变。
蛀虫
陈皮含有较多糖分，易吸引虫蛀，变成蛀粉，丧失食用价值。
碳化发黑
新鲜大红柑皮含糖多，易吸潮。长期存放不翻晒会发酵生热，导致糖解碳化和黑皮现象，年份低的陈皮更不稳定。
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
陈皮翻晒技巧
如果陈皮存储不当，会吸收水分导致变软、虫蛀、发霉等现象，需经太阳晒制才能继续储存。不同年份的陈皮有不同的翻晒技巧。
未满三年的新会新皮
新皮水分、糖分较高，翻晒的频率可相对高一点，建议每年翻晒3~4次。
五到十年的新会陈皮
性质稳定，可视皮的软硬程度每年翻晒1~2次，晾晒为宜，避免暴晒对陈皮品质造成影响，经常翻晒陈皮有可能会泛白。
三到五年的新会陈皮
此时的陈皮性状较稳定，可根据当地气候情况，选择晴朗干燥的日子，每年翻晒2次左右。
十年以上的新会陈皮
经过多年的翻晒与保存，水分和糖分已基本稳定，保持密闭存放即可。
特别注意：晒干后的陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却，避免陈皮的余温出“汗”回潮。20-30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。无论陈化时间长短，在日常保管中，都需要对陈皮进行定期检查，如遇虫蛀、霉变等情况，要及时处理。